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玉米糖稀多色高产制作工艺

2015年02月03日 www.chnn365.com 农村信联 - 打造中国最大的农村信息互联平台  致富项目 - 致富技术

用玉米制作糖稀原料广泛,设备简易(仅需螺旋压缩设备和几口大锅),技术简单,效益显著,每百斤玉米可制得糖稀85斤,并可根据需要制成黄、红、白多色糖稀,其下脚料糖稀渣是育肥猪的好饲料,从而使玉米增值数倍。其制作工艺如下。

首先将玉米磨成面粉,然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水,搅拌均匀后开始煮,待煮熟停火后,再加入100斤水,使温度低到70℃时,再加入125克淀粉酶、温度维持在70℃糖化半个小时,装入布袋滤浆。待大部分浆滤出后将布袋扎好口放在水泥压缩池内,装好后用螺旋压缩设备挤压,中间将布袋翻抖一次,直至挤压至没有浆流出为止。

糖浆从压缩池流到缸内,边流边将糖浆放入锅内熬制。开始熬时火要急,到快熬成时,则要用慢火,熬到用木棍挑起后出现1-1.5厘米宽的稀片时,就算熬成功了。此时用比重计测量为32度,冷却后可达40度,这样熬的为黄色糖稀。

如果原料为80%玉米面,20%红薯粉,仍用上述方法熟制,熬出来的则是红色糖稀。如通过控制温度或加入少量提白剂,则可制成白色糖稀。

熬制玉米糖稀要注意以下几点:一是熬制成功与否,关键在于第二次加淀粉酶时的温度不可过高,一定要保持在70℃的情况下加入。二是糖稀产出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。水加少了糖稀排不干净,产出率就低;水加多了,就会延长熬制时间,浪费燃料,增加成本。三是一年四季熬制方法略有区别:冬季按照上述方法熬制即可。夏季天气热,每百斤玉米面的淀粉酶添加量为50克,同时糖稀要熬得稠一些,以用木棍挑起后出现2.5厘米宽的稀片为宜,此时用比重计测量为38度。四要注意清洁卫生,糖稀要妥善保管,特别是夏季,糖稀里不得进水和脏东西,防止变坏,并尽量在十日内用完。


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